酿酒葡萄优质丰产栽培技术
葡萄是我国栽培历史悠久，经济价值很高的果树品种之一。世界葡萄栽培已进入商品化、产业化、工业化的现代化生产阶段。葡萄作为世界四大水果(柑桶、葡萄、香蕉、苹果)之一，其产量和面积均列第二位。因此葡萄生产在国际果品生产中具有重要的地位。
葡萄生产是我国现代农业生产的一个重要组成部分。因地制宜大力发展葡萄生产，不仅可以满足城乡居民对水果日益增长的需要，还可以为酿造加工部门提供重要的生产原料。葡萄鲜果相葡萄酒及其他加工品营养丰富，美味可口，在国际市场上居重要地位，其换汇率大大高于其他水果和酒类。
葡萄具有适应性强、结果早、寿命长、产量高的待点。我国绝大部分地区均可栽培。葡萄的耐旱性、耐盐碱性相耐涝性远远强于苹果、梨、桃等果树，所以瘠薄的荒山，砂地，滩涂相轻盐碱地都可以种植葡萄。只要科学管理，就能达到1年定植，2年结果，3年丰产的栽培要求。一般亩(非法定计量单位，1公顷＝15亩)产均达1000一2000千克，亩产值2000一5000元，其经济价值远比其他农作物高，是农民致富的一条好途径。
葡萄和葡萄酒不仅美昧可口，而且营养很丰富，这是其他水果和饮料酒所无法相比的。在葡萄浆果中除含有70％一85％的水分外.一般台有15％一25％易被人体吸收利用的葡萄糖和果糖。1；F克葡萄所含的糖分，在人体内消化分解以后能产生2928—3765焦耳热量。同样情况，l千克苹果产生的热量为l 925焦耳，l干克梨产生的热量为1464焦耳。除了各种单糖以外，葡萄浆果里台有0.01％一0.1％的果胶；含有各种有机酸0.3％一1.5％；含有各种矿物质成分0.3％一0.5％，其个的钙、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收和利用。锌与癌症的发生有重要关系，人体缺锌和摄入过量都会诱发癌症。硒是人体免疫系统的强化剂，也是—’种很好的防癌抗癌的微量元素。葡萄和葡萄酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要。
葡萄中维生素含量很丰富。在葡萄发酵过程中，葡萄中的维生素，几乎全部转到葡萄酒中。葡萄和葡萄酒中的维生素，主要有B族维生素.维生素c.维生素PPI维生素H等，这些维生素能维持人体正常的代谢，调节人体各系统的功能，防病治病，强壮身体，增强免疫力和补血的作用。
葡萄和葡萄酒中还含有人体代谢所需要的蛋白质及多种氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸已发现有26种，其中葡萄酒中就有23种，体内只能合成一部分氨基酸，而另一部分在体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，这些氨基酸必须由食物供应(共8种)，称为必需氛基酸。这8种氨基酸葡萄酒中均有。而且葡萄酒的含量与人体血液中氨基酸的含量非常接近。因此把葡萄酒称为“天然氨基酸”是当之无愧的。
众所周知，在葡萄桨果的果皮中，单宁和色素的含量较高。主要是多酚类化台物。若将红葡萄带皮发酵，酿造成红葡萄酒时，这些多助类化台物即从葡萄转移到葡萄酒中。现代的医学研究证明，多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的张力，杀死细菌或病毒。所以经常吃新鲜的红葡萄(最好是连皮咽下)，经常喝红葡萄酒，不仅有怯毒利尿作用.而且能降低血压，对心脏血管系统有保护作用，使心肌梗塞的风险减少25％一45％，这是服用药品所达不到的效果。
葡萄酒中含有丰富的有机酸，主要为酒石酸、苹果酸、乳酸和琥珀酸。它们参与并能促进入体新陈代谢的过程。葡萄酒的酸度几乎与胃酸相同，因此起到助消化利尿的作用。
科学家还发现葡萄酒中含有躁花酸，它能消除致癌化合物的生物效应，防止正常细胞癌变。
在所有的洒类中只有葡萄酒在胃肠中呈碱性反应，有利于调节食物构成的酸碱Lb，故有“纳胃”助消化，促进新陈代谢和提高心血管、脑血管生理功能的效用。德国幕尼黑大学的医学家们通过对4.5万健康入和病人的临床观察，研究人员确认经常饮用适量葡萄酒的人不易得肾结石，其得病的风险要比无饮葡萄洒习惯的人低36％。明代医学家李时珍在“本草纲目”中写道“葡萄酒暖腰肾，驻颜色”，就是说葡萄酒有舒筋活血.增进健康的作用。可见常饮用葡萄酒对人体健康是大有好处的。
我国是葡萄属植物发源地之—。公元前119年自汉朝张赛出使西域，从大宛(今小亚细亚塔什干地区)带回葡萄种子开始种植葡萄，距今已有2000年历史。但历史上有记载的大规模引进欧洲酿酒品种是1892年，烟台张裕葡萄酒公司的创始人张弼士从西欧引进了124个酿酒品种如雷司令、贵人香、琼瑶浆、李将军、蛇龙珠、梅鹿辄等25万株优良苗木，建立了80公顷的葡萄园。1915年“巴拿马太平洋万国商品博览会”上张裕酿制的可雅白兰地、红葡萄酒、昧美思和白葡萄酒一举获得四枚金奖。但直到新中国成立前，我国的葡萄栽培面积也末达到6700公顷0
50年代末，由政府组织从东欧引进数百个酿酒及鲜食品种。80年代是我国葡萄大发展的时代，以佳利酿、龙眼、玫瑰香、白羽、白雅、贵人香、法国兰、北醇等为栽培品种，而积1989午达到14万公顷。90年代的改革开放促进了我国葡萄酒工业的发展，从而带动了酿酒葡萄栽培的又一次复苏。世界酿酒葡萄名种霞多nD、自诗南、赤霞珠、梅露汁、赛美容、黑被诺、白玉霓、宝石解百纳等品种得到了大面积的推广。至1994年，我国葡萄面积达到15万公顷.葡萄产量达到152万吨.平均亩产680干克。并且大大改善了葡萄品种结构。
目前我国葡萄、葡萄酒生产与世界水平还有相当差距01995年我国葡萄产量占世界总产量的2％，葡萄酒产量占世界总产量的0.5％，人均葡萄酒消费量也仅为世界平均水平的2.85％，这和我国水果生产大国的地位极不相称。而且，从这组数字中包可以看出，我国的葡萄用于酿制葡萄酒的比重偏低。世界葡葫的80％用于酿酒，11％用以鲜食，8％一9％用于削干和制汁c而我因的葡萄却是65％用来鲜食，用来酿造的只占21％。近年来，随着我国改革开放不断深入和人民生活水平的提高，人们对葡萄和葡萄酒的营养保健意识已增强，对葡萄酒的需要丝也越来越大，因此我国生产的葡萄酒，持别是高档葡萄酒已不能满足人们的需要，目前，国外葡萄、葡萄洒开始大量涌入我国市场。1995年通过从海关进口葡萄酒ll万吨，1997年l一4月份，仅上海市就进口葡萄洒l06万升、花费外汇122万美元，广州、天津等口岸城市也发生了类似情况c
令人欣慰的是，葡萄、葡萄酒的巨大潜力和市场已引起党和政府的重视，葡萄、葡萄酒产业正面临着一个难得的发展机遇。首先.当前我国正面临着计划经济向市场经济转变，传统农业向“两高一优”农业转变，农业和农村经济正在从分散型、数量型向集约型、效益型转变，农民生产正在由温饱向小康转变。国家适时地提出了“农业产业化”的号召，作为技术含量高.产业化发展比较成熟的葡萄、葡萄酒产业可以抓住这次机遇，率先突破，开创一条高水平的产业化路子。
李鹏总理在1996年3月24日八届全国人大四次会议上提出“要大力提倡饮用果酒、葡萄酒，节约粮食”。同年四月，国家十九个部委提出了关于在公务宴会上不再饮用白酒的倡议。葡萄酒正在成为风光正健的饮品。可以预见的是，在我国白酒的消费已呈下降趋势，啤酒的生产和消费也进入饱和状态，唯有葡萄酒呈现出新的前景。目前，越来越多的人，尤其是发达地区的群众，都逐渐把饮用葡萄酒作为 种时髦、文明的消费方式。这个转变，必特使全国葡萄酒市场成倍地扩大。今后将随着我国人民食品结构和嗜好的改变，葡萄洒和葡萄加工业必将出现个崭新的局面。
葡萄是一种寿命长、根系分布广、喜光、喜温的果树。
它对气候、土壤、地势等条件都有一定的要求。因此，选择葡萄园地必须严格遵守自然法则，讲求葡萄的生长规律和经济效果，以生产出较多的优质葡萄.更好地满足葡萄酿酒业的需要和取得较高的经济效益。
1温度 某一品种在某地区能否栽培成功，首先取决于温度.即热量的需求。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。有效积温是指从葡萄萌芽开始至浆果完全成熟期内，每天温度在l0℃以上的全值总和。它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件纳关系，又能用以表示某一地区的热量资源。因品种不同所要求的有效积温有所差异(表1)。
表1 不同葡萄品种对有效积温的要求
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品种类型 |
有效积温（℃） |
生长所需天数 |
代表品种 |
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极早熟品种 |
2100－2500 |
120天以下 |